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生榨熟榨冷榨热榨分别是什么

发布日期:2021-12-31 11:56 作者:admin 点击:

生榨就是冷榨不需要炒锅进行加热爆炒,缺点:出油率低效果不佳。熟榨就是热榨,它需要配备一个炒锅进行爆炒,物料炒的发黄,这样出油率高,效果好。
生榨(冷榨):
生榨就是在油料不加热的情况下,筛选干净之后直接放入榨油机中进行压榨。这样的压榨方式一次很难压榨干净,所出的油饼也还有含油量。生榨压榨干净需要两次以上,而且榨出的油味道也不是特别的香。
而生榨的优点就是油品具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响,更完整的保存了食用油中的各种生理活性物质。生榨油颜色清亮,不起泡沫,也不会出现淤锅的现象。
熟榨(热榨):
顾名思义,熟榨就是油料在进行炒焙加热之后才进行压榨的。这样的压榨方式一次性能将油料榨取干净,而且气味醇香、产量较高、残渣较少、更易于保存。熟榨所出的油饼是几乎没有含油量的,在制作无油的物料饼时可以选择使用。
熟榨的缺点是在煎炸过程中有时候会出现淤锅现象,熟榨因为油料经过高温处理,榨出的油颜色偏深,没有生榨油好看。
生榨与熟榨这两种截然不同的榨油工艺,在操作方法迥异的同时,往往所使用的榨油设备也不一样,这在很大程度上增加了油坊主人的投资负担。
关键词:螺旋榨油机